סכין קרמית: יתרונות וחסרונות, איך להשחיז, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Priscilla Miln | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-18 00:43

אם נדבר על פריטים שנמצאים בכל בית, אז סכינים יתפסו את אחד המקומות הראשונים ברשימה הזו. אין כמעט מטבח שאין בו את המכשיר הזה.

לאחרונה, סכיני קרמיקה הפכו פופולריים. חלקם משבחים אותם, אחרים אומרים שהם חסרי תועלת. במאמר זה נשקול מהי סכין כזו, החסרונות והיתרונות שלה.

עובדות היסטוריות

מאמינים שממציאי סכיני קרמיקה היו היפנים. ב-1985 פיתחו טכנולוגיה שהביאה לכלי חזק וחד.

אבל עובדה שנשכחה שלא בצדק היא ששנות השמונים של המאה הקודמת סומנו על ידי יצירת סכין גילוח "נצחי" על ידי מדענים סובייטים, שהלהב עבורו נעשה בטכניקה דומה. אבל ההמצאה הזו נגנזה ונשכחה.

בעשרים וחמש השנים הבאות לאחר יצירתם, רק שפים מקצועיים השתמשו בסכיני קרמיקה, מכיוון שהחומר לא העניק טעם מתכתי למנות הסמוראים. ורק לאחרונה הם יצאו למכירה עבורמגוון רחב של צרכנים.

קצת על הפקה

להב הקרמיקה הוא פריט הייטק.

שמו מתייחס לא לחומר הייצור, אלא לטכנולוגיה:

1. בשלב הראשוני, הוא מספק לעיבוד של זירקוניום - החומר העיקרי - לאבקה (זירקוניום דו חמצני).
2. ואז האבקה נדחסת לצורות - צבירה.
3. בשלב הבא שורפים את התבניות בטמפרטורה של אלף וחצי מעלות צלזיוס למשך יומיים.
4. לאחר מכן, צלחות עבות שקופות המחוברות יחדיו מושחזות ביד על ידי מומחים (עבודת יד היא יקרה) בזווית מיוחדת.

כתוצאה מטיפול זה, להב קרמי יכול לחתוך גיליון נייר וגם מתכת.

על אסתטיקה וארגונומיה

סטים של סכיני קרמיקה, כמו גם פריטים בודדים, מיוצרים בסגנון ההייטק. לרוב יש להם מראה עתידני, באופן אידיאלי משלים את העיצוב של מטבח מודרני.

ראוי לציין שהיוצרים פנו באחריות לא רק לטכנולוגיית הייצור בפועל, אלא גם ליישום איכויות ארגונומיות.

לפי ביקורות, כל מי שלוקח את הכלי ביד מציין תמיד את הצורה ללא דופי של ידית הפלסטיק הגומי. הוא משתלב בצורה מושלמת בכף היד, צורתו ומבנהו נעימים למגע. ולכל זה יש השפעה חיובית על מצב הרוח בזמן הבישול.

באשר לסכמת הצבעים,מוצרים אלה זמינים בשני צבעים בלבד - לבן ושחור. יתר על כן, סכיני קרמיקה שחורות, ביקורות מאשרות זאת, עמידים יותר. לכן, מכשירים אלו משמשים בעיקר שפים מקצועיים, כולל מאסטרים של סושי. הם גם יקרים יותר מהלבנים (אלה קצת יותר גרועים באיכותם). לכן, האפשרות השנייה מושלמת לשימוש בחיי היומיום על ידי ההמונים.

אניני טעם שמרבים לבשל כל מיני מעדני בשר יכולים להשתמש בסכיני קרמיקה שחורות.

מה עדיף

אנשים רבים חושבים לפני שהם קונים מה עדיף - סכיני קרמיקה או מתכת.

כל השאלה היא שזה לא הגיוני להשוות את הכלים האלה אחד עם השני, הם פשוט שונים ומשתמשים בהם אחרת. אי אפשר לומר שחלקם טובים יותר ואחרים גרועים יותר.

להלן כמה דוגמאות פשוטות:

1. סכין מתכת יכולה לשחוט בבטחה עצמות, קרמיקה - בשום מקרה.
2. לא ניתן לפתוח קופסאות שימורים או בקבוקים עם כלי קרמי, מה שניתן לעשות בקלות עם סכין מתכת.
3. להב קרמי יכול לחתוך פירות, ירקות או פילה בשר לצלחות הדקות ביותר, מה שלא ניתן לומר על להב מתכת.

כלומר, כלי קרמיקה מיועדים אך ורק למטרת חיתוך מוצרים, הם מתמודדים עם זה בצורה מושלמת.

אנשים רבים מודים שהיתרון המשמעותי היחיד של סכינים קרמיות הוא החדות שלהם. אבל אחרי הכל, עם השחזה קבוע של להב מתכת, זה גם לא יגרוםתלונות. כלומר, עבור הרוב, זה קריטי שמתכת צריך להיות מושחז לעתים קרובות למדי, אבל קרמיקה לא. אבל במקרה של כלי מתכת, אתה לא צריך לחשוב על אחסון זהיר מדי וחיתוך בשר לעצמות.

תכונות עיקריות

בוא נסתכל על רשימת המאפיינים שיש לסכינים הקרמיות הטובות ביותר.

האיכויות הבאות של סכינים קרמיות מושכות קונים:

1. היגייני - אין לספוג ריחות מזון ואין להם ריחות משלהם.
2. אדיש מבחינה כימית - אל תגיב בכלום.
3. אינו הורס ויטמינים במזונות.
4. חתוך בצורה מושלמת פרוסות דקות ויפות.
5. בשימוש נכון הם נשארים חדים לאורך זמן (איך להשחיז סכינים קרמיות - נשקול עוד). ההשחזה הראשון נדרש לאחר חמש שנים.
6. קל משקל, אין צורך להשתמש בכוח בעת חיתוך, ללא עייפות.
7. עמיד בפני קורוזיה.
8. הלהב אינו מתחמצן, החומר אינו מזיק לחלוטין ליצורים חיים.

פגמים עיקריים

כמו לכל חומר, לקרמיקה יש יותר מסתם יתרונות. וצריך לדעת גם את החסרונות של סכיני קרמיקה.

הרשימה שלהם היא כדלקמן:

1. קרמיקה בהחלט קשה יותר ממתכת, אבל פחות עמידה. הלהב עלול להישבר גם אם הוא פוגע ברצפה רכה.
2. ככל שהלהב ארוך יותר, כך השבריריות גדולה יותר. לכן, רצוי להשתמש בלהבים שאורכם לא עולה על שישה עשר סנטימטרים.
3. אם מופעלעומס מוחל על הקצה הצדדי, הוא מתמוטט. קרמיקה לא יכולה לעמוד בפני סטיית הלהב בעת חיתוך.
4. סכינים קרמיות עלולות להיסדק עקב תנודות טמפרטורה קיצוניות.
5. אין להשתמש במוצר כדי לחתוך מזון קשה או קפוא, להפעיל לחץ צד או להכות.
6. אין להשתמש במכשיר על לוחות זכוכית ופורצלן ואין לשטוף במדיח כלים.
7. עלות גבוהה למדי.

כללי הפעלה

כדי שהמוצרים יחזיקו מעמד זמן רב ככל האפשר ולעתים רחוקות יותר צריך להשתמש במחדד לסכינים קרמיות, יש להקפיד על כללים מסוימים להפעלת מכשירים כאלה.

הרשימה קצרה:

• קרשי חיתוך מפלסטיק, סיליקון או עץ מותרים לחיתוך מזון;
• עליך לחתוך בתנועות חלקות קלות לכיוון "הרחק ממך" - בהתחלה זה ייראה לא נוח, ואז זה יהפוך לאופציה היחידה;
• ירוקים לא צריך לקצוץ, אלא לחתוך;
• לשטוף קרמיקה רק ביד, ללא שימוש בחומרים שוחקים קשים;
• כדי לא לפגוע בקצה החיתוך, אחסנו סכינים כאלה במארז בנפרד משאר הכלים או במתקן מיוחד לסכינים מעץ.

איך לבחור נכון

כאשר אתה בוחר סט סכינים קרמיים או מוצר אחד כזה, עליך להקפיד על כמה כללים כדי שלא תצטער על הרכישה מאוחר יותר.

הרשימה היא כדלקמן:

• עליך להיות בעל הבנה ברורה של המטרות שלשמן אתה בוחרסכין;
• לפני הקנייה, כדאי לשים לב להידוק הידית ללהב - יש לרתך אותה, לא להדביק (זה נמצא בזיופים);
• לסכינים קרמיקה אמיתיות יש להב לבן טהור, בעוד שלעותקים יש צהוב אפור;
• קנה מוצרים טובים יותר עם ידית גומי;
• הסכין צריכה לשכב בנוחות ביד, "להתמזג" איתה;
• סכינים באורך להב של מאה עשרים וחמישה מילימטרים מתאימות ביותר לחיתוך ירקות ופירות.

למרות העלות הגבוהה, עדיף לבחור סכינים עם להבי קרמיקה כהים. בייצור הצורות שלהם, מוסיפים צבע מיוחד ונשמר בתנור זמן רב יותר מאשר הלבנים. הם חזקים יותר, אבל גם יקרים יותר.

איך להשחיז סכין קרמית

בבית, השחזה של סכינים קרמיות היא משימה קשה למדי. אם, יחד עם הסט, המוכר מציע לקנות כלי לחידוד עצמי במחיר מדהים, עדיף לסרב. בגדול, פעולה כזו צריכה להתבצע על ידי מאסטר בציוד שתוכנן במיוחד למטרה זו באמצעות כלים מתאימים - משחות יהלומים או דיסקים. לא בכל סדנה יש טכניקה כזו. עדיף להשיג סכין חדשה.

אבל אם תרצו להשחיז בבית בעצמכם, תצטרכו לרכוש כלים מיוחדים - מחדדים.

ישנם שני סוגים של מכונות אלה:

1. Electric - מכשיר המורכב מדיסקים מצופים יהלום המסודרים במקביל זה לזהחבר. להשחזה מניחים ביניהם את להב הסכין. עלות המחדד היא גבוהה, אבל מיישר בצורה מושלמת את הצד החותך של הלהב ומסיר שבבים.
2. מכני - מתאים לתיקון מינימלי של צד החיתוך של הלהב. למרות שלטענת אנשי מקצוע, השחזה ידנית מאפשרת לך לעשות הכל איך שאתה רוצה. מכשיר זה קשה לשימוש למתחילים - הסוג הראשון מתאים להם.

אם מתעוררת השאלה: "איך משחיזים סכין קרמית ללא מכונה מיוחדת?", התשובה עליה תישמע כך: ניתן לעשות זאת באמצעות חגורות שוחקות יהלומים או מוטות יהלומים.

עלות

כדי לספק את כל צרכי המארחת במטבח לחיתוך מזון, כדאי לרכוש סט סכינים קרמיים. אין להב אוניברסלי אחד, כל אחד מהם מיועד למטרה מסוימת.

סכיני קרמיקה כהה יקרות קונים בעיקר על ידי אנשי מקצוע. עבור עקרות בית, מוצרים עם להב לבן מושלמים למטבח.

ישנם רק שלושה יצרנים של סכיני קרמיקה בעולם - סין, רוסיה, יפן.

מכשירים יפניים עם להב באורך של כארבעה עשר סנטימטר עולים מאלף וחצי רובל, דגמים ארוכים יותר - עד חמשת אלפים. המותגים המפורסמים ביותר הם ברגנר, קלי, פרנק מולר.

לדגמים סיניים ורוסים יש מחיר נמוך בהרבה, אבל לא כדאי לקנות מוצרים זולים מאלף רובל.

ביקורות לקוחות

לפי ביקורות של לקוחות, ניתן לציין שרוב סכיני הקרמיקה אהבו.

רביםשימו לב כי לאחר הרכישה הם חוו ספקות מעורפלים לגבי התאמתה. הסכינים נראו קלות מאוד ולא מותאמות לבישול. אבל הכל התברר כעניין של הרגל. כשהיד התרגלה לאחוז בכלי זה, אפילו חיתוך ירוקים קטנים חדלה להיות בעיה.

יש צרכנים שמציינים את החדות האידיאלית של קצה החיתוך, המאפשרת לחתוך עגבניות ופירות הדר לפרוסות דקות מבלי לכתוש אותם. בצל גם לא מחליק בעת חיתוך.

כמעט כל הקונים אומרים שסכיני קרמיקה חותכים פרוסות לחם בצורה מושלמת - זה לא מתפורר. גם פילה בשר ודגים נגררים ללא בעיות.

מספר ביקורות אומרות שהם החליטו לחסוך כסף וקנו סכינים סיניות זולות. לאחר מספר יישומים, החלק החד של הלהב נסדק.

לטענת עקרות הבית, לאחר שנתיים של שימוש, כלי קרמיקה מאבדים כעשרים אחוז מהחדות שלהם.

כמו כן, מספר רב של משתמשים מציינים שיש לטפל בפריטים כאלה בזהירות רבה - סדקים ושבבים נוצרים גם בעת חיתוך סחוס עוף גולמי.

עם זאת, צרכנים רבים מציינים שלאחר השימוש בסכינים קרמיות, הם עדיין בחרו בכלי בישול ממתכת. הם הגיעו למסקנה שהמתכת מעשית יותר, ובנוכחות להב דק גם חותכת היטב פרוסות דקות. נותר רק תנאי פשוט אחד - חידוד שיטתי.