איזה סכינים עדיפות למטבח: סקירה, מפרטים, יצרנים, דירוג

2024 מְחַבֵּר: Priscilla Miln | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-18 00:43

לשפים מקצועיים תמיד יש סט סכיני מטבח משלהם. עבורם, הבחירה בכלי כזה היא מדע שלם עם חוקים, סודות ומינוח משלו. עבור שף טוב, סכין מטבח איכותית היא כמעט הרחבה של היד.

כמובן, אנשי מקצוע בתחומם כבר מזה זמן רב את האפשרויות הטובות ביותר עבור עצמם. אבל אנשים רגילים חווים בעיות רציניות בבחירת כלי אינטליגנטי. במגוון פורומים נושאיים המוקדשים לאמנות הבישול, שאלות נשאלות לעתים קרובות לא כל כך על בישול, אלא על אילו סכיני מטבח עדיף לבחור במקרה זה או אחר וכיצד לקנות אותם באופן כללי.

מספר רב של חנויות לא מקוונות ומקוונות מציעות מגוון רחב של כלי בישול. וקל מאוד להתבלבל בכל המגוון הזה, במיוחד למתחילים. המאמר שלנו יעזור לענות על השאלה: "איזה סכיני מטבח טובים יותר מאחרים ומדוע?" ראשית, נערוך תכנית חינוכית קצרה בנושא זה, ולאחר מכן נשקול אפשרויות ספציפיות לכלים הפופולריים והמצליחים ביותר לטבח.

כמה סכינים אתה צריך בביתמטבח?

תוך כדי תוהה אילו סכיני מטבח הם הטובים ביותר, בטח הסתכלת על שפים מקצועיים וכלים שלהם. בתכניות טלוויזיה נושאיות פופולריות, אנשי מקצוע מנהלים בזריזות מספר רב של סכינים של מותגים, סוגים וצורות שונות.

אבל האם גיוון כזה באמת נחוץ בבית? שפים מנוסים רבים מאמינים שגם סט של שישה סכינים למטבח (+ מספריים), אשר ניתן למצוא לרוב בחנויות שלנו, הוא יותר מדי עבור עקרת בית רגילה. תחשוב על זה, בכמה מתוך ששת הפריטים האלה אתה באמת משתמש? כנראה לא יותר משלושה. לכן, כל כך חשוב כאן לקבוע אילו סכיני מטבח טובים יותר מאחרים, ולא לזרוק את החלל בכלי מיותר.

שלושת השף

אנשי מקצוע ממליצים לשים לב לשלושת השף כביכול, כלומר שלושה כלים חובה שכל טבח צריך להיות. לגבי אביזרים קשורים כמו מחזיק סכין מטבח או סוג של אביזרי השחזה, זה כבר תלוי בהעדפה האישית שלך.

סכין שף

לכל שף חייב להיות סכין שף. זהו כלי העבודה העיקרי המיועד לחיתוך בשר, עופות וחיתוך ירקות. אם תתאמן היטב, אפילו עם סכין מטבח זולה, אבל באיכות גבוהה, אז לא תצטרך עוד פריטים דומים אחרים.

בחרו סכין שף אך ורק על פי מחוונים ארגונומיים. כלים כבדים וגדולים שאנו לעיתים קרובותצפייה בסרטים יכולה להיות מאוד לא נוחה עבור בנות. במקרה זה, עדיף לשים לב לסכיני מטבח אירופאים מעוגלים (גרמניה, צרפת, אוסטריה).

Serreytor

Serreytor הוא סוג של השחזה שבו הקצה עשוי בצורת שן מסור. סכין משוננת זו אידיאלית לחיתוך מוצרי מאפה, כמו גם ירקות ופירות. האורך האופטימלי של הלהב של סכין כזו נע בין 20-26 סנטימטרים.

הסרטור נראה כמו מסור, ורבים מאמינים בטעות שהוא יכול להזיק למזון. אבל סכין משוננת איכותית עובדת בעדינות רבה ואינה מועכת לחם או פירות.

כלי ניקוי

זוהי סכין קטנה עם אורך להב של כ-8-10 סנטימטרים. הוא אידיאלי לקילוף ירקות ופירות. המרכיב הארגונומי של סכינים איכותיים מקל על השימוש בכלי כזה עבור גברים ונשים כאחד בכל גודל יד.

חומר הייצור

אם אינכם מתמקדים באפשרויות הזכוכית והפלסטיק האקזוטיות עבור אנשי מקצוע ותיקים, אז ישנם שני חומרים עיקריים המשמשים בייצור כלי בישול כאלה - פלדה וקרמיקה.

הפונקציונליות כמעט ללא שינוי, אבל חומר זה או אחר יוצר הבדלים משמעותיים מאוד בביצועים של סכינים.

Ceramics

בוא נתחיל עם הדברים החיוביים. כלים קרמיים קלים יותר מאלו מפלדה. כלומר, הידיים מתעייפות פחות במהלך הניתוח. עבור החצי הנשי, זהו רגע מאוד מוחשי. בנוסף, סכיני קרמיקהלא צריך חידוד. לדוגמה, סכיני מטבח גרמניים איכותיים יכולים להחזיק מעמד עשר או עשרים שנה ללא תחזוקה אם הם מטופלים כראוי.

כדאי גם לציין שמוצרי קרמיקה הינם יותר היגייניים. אין נקבוביות הגלומות בכלי פלדה על הלהב. סכינים קרמיות אינן סופגות מולקולות, ובמקביל, ריחות עם לכלוך. כדי לנקות את הסכין, פשוט שטפו אותה במים חמים ללא טיפול חום מייגע.

מבין המינוסים, אפשר לציין את השבריריות של החומר. אפילו סכיני הקרמיקה היפניות או הגרמניות האיכותיות ביותר לא יוכלו לחתוך בשר קפוא, כי הן פשוט יתקלקלו וישברו על משטח קשה.

Steel

בין היתרונות הברורים של סכיני פלדה איכותיים היא העמידות. בהשוואה לכלי קרמיקה, הם יכולים לעמוד בכל מה שתזרקו עליהם: חיתוך מזון בכל קשיות, טיפות, טיפול גס וכו'.

בנוסף, מגוון כלי הפלדה בשוק פשוט מדהים. כאן תוכלו למצוא מוצרים מכל סוג וצורה למגוון יישומים. כך למשל, בחנויות ניתן למצוא מוצרים דקים כחוט מסמורה או סכיני מטבח יפניים מאסיביים "בצורת חפירה" מבית קאסומי. קרמיקה, אבוי, לא יכולה להציע מגוון כזה של צורות.

אבל לפלדה יש גם חסרונות. החיסרון העיקרי של מוצרים כאלה הוא הצורך בהשחזה קבועה. כמו כן, לחלק מסכיני פרימיום יש דרישות תחזוקה קפדניות מאוד (זווית נכונה, שיטה וכו'). סכיני דמשקשכן המטבח יכול לשרת ביעילות ללא חידוד במשך עשר שנים טובות, אבל עדיין יצטרכו לחדד אותם מתישהו.

כדאי לציין גם שפלדה פחות היגיינית ודורשת טיפול תרמי ופיזי זהיר לאחר שימוש פעיל (בשר, דגים). בשל המאפיינים הספציפיים של תחזוקה, מוצרים נשחקים מהר יותר מאשר מוצרים קרמיים.

לאחר מכן, אנו נותנים סקירה קצרה של סכיני מטבח, שבה אנו רואים את המאפיינים העיקריים של הכלים, כמו גם חוות דעת וביקורות של צרכנים לגבי כל דגם. לקבלת תמונה ברורה יותר, המוצרים יוצגו בצורה של דירוג.

דירוג סכין מטבח:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

בואו נשקול כל דגם ביתר פירוט.

YAXELL Ran (להב 25.5 ס"מ)

את המקום הראשון בדירוג סכיני המטבח תופסת בצדק יצירת אמנות אמיתית של המותג היפני YAXELL. הכלי משמש כסכין השף הראשי. אחד ההבדלים העיקריים בין דגם זה לאנלוגים הוא ההתנגדות המדהימה שלו בפני כיפוף.

למרות החוזק הגבוה שלו, ללהב יש גמישות טובה ויכולת התאמה למוצר המעובד. הסכין אידיאלית לחיתוך כל בשר ועוף.

מאפייני הכלי מעוררים כבוד. פלדת דמשק ב-69 שכבות מבטיחה חיי שירות ארוכים מאוד וחוזק מוצר גבוה. כמו סכינים אחרים של המותג, דגם זה אינו זקוק להשחזה ספציפית.

גם החלק הארגונומי תקין. העיצוב האקספרסיבי וההתאמה המושלמת ביד תורמים לשימוש ארוך טווח בכלי ובנוסף מבטלים את רוב הפציעות. בהתבסס על ביקורות על סכין המטבח Rann של YAXELL, זהו התמורה המושלמת לכסף עבור השף בעל הבחנה.

עלות הדגם נעה בין 12 אלף רובל.

Kappa Gold Gude (16 ס"מ)

עוד סכין שף מטבח מעולה של המותג הגרמני Gude. הדגם יפנה לכל מי שמעריך מינימליזם, יוקרה ויעילות בכלים. הסכין היא עותק מקשה אחת: הלהב והידית הם מסגרת אחת.

הדגם מציע לבעליו עמידות מצוינת הודות לשימוש בפלדת מוליבדן-ונדיום מזויפת. לסכין אין דרישות ספציפיות להשחזה או תחזוקה, מספיק להקפיד על הכללים הפשוטים לשימוש במוצר.

בשל מדד החוזק הגבוה, הדגם מתאים לעבודה עם כל מוצר ומוצרים חצי מוגמרים, החל מניקוי ירקות ועד לקיצוץ עופות ובשר קפוא. למרות משקל הגון לגודלה, הסכין מתאימה בצורה מושלמת ביד, ניתן לעבוד איתה שעות על גבי שעות בנוחות נאותה.

בעלים מדברים מאוד על הדגם הזה. למרות העלות הגבוהה, הכלי מצדיק זאת לחלוטין. אפילו השפים המקצועיים הבררניים ביותר מתלהבים מהםעותק זה וממליץ עליו בחום לרכישה.

עלות הדגם נעה בין 12 אלף רובל.

Tamahagane SNM-1104 (24 ס"מ)

זו סכין שף ממותג יפני מפורסם. אם לשפוט לפי המפרט המפורט של המוצר, כאן נעשה שימוש באותה טכנולוגיה המשמשת לייצור קטאנה. לדברי משווקי החברה, נוכחות ונדיום וניקל בלהב, כמו גם אלמנטים נוספים המסווגים על ידי המותג, מאפשרים לחתוך אפילו ברזל.

כמובן שאין צורך באיכויות כאלה במטבח, אבל הסכין באמת מתמודדת עם כל המוצרים והמוצרים הגמורים למחצה ללא יוצא מן הכלל. בנוסף, הקצה הדק מאוד מאפשר לחתוך לא רק בשר קפוא, אלא גם מרכיבים עדינים. למרבה המזל, ההשחזה הסימטרית הדו-צדדית מאפשרת לך לקשט אפילו את הכלים המורכבים ביותר בדיוק מדויק.

על פני להב פלדה של 33 שכבות, אתה יכול לראות את לוגו החברה בקושי נראה - סימן לאיכות המוצר. הוא מופיע רק תוך כדי עבודה עם סכין ומהווה ערובה לאיכות. כדי לעצב תמונה כזו, נדרשות טכנולוגיות יקרות מיוחדות, שפשוט אינן רווחיות לרמאים.

אם לשפוט לפי הביקורות של הבעלים, גם החלק הארגונומי של הסכין בסדר. הכלי שוכב בנוחות ביד ודורש מאמץ מינימלי לעבוד איתו. הסכין אינה דורשת תחזוקה טורדנית או השחזה ספציפית.

עלות הדגם נעה בין 10 אלף רובל.

Sabatier Lion Edonist (20 ס"מ)

זההדגם הוא אחד הנציגים הטובים ביותר של מוצרי החברה הגרמנית-צרפתית Thyssen Krupp. קבוצה סמכותית של טכנולוגים אירופאים הצליחה ליצור כלי כמעט מושלם עבור שפים יומרניים.

חוד החיתוך ותכונות ההשחזה של הלהב, יחד עם דרגת הקשיות האופטימלית (48-52 HRC), מאפשרים לך לחתוך גיליון נייר לפי משקל. כמובן, אין צורך לעשות טריקים כאלה במטבח, אבל בכל זאת, הסכין חותכת בצורה מושלמת כל מזון ומזונות נוחות קפואים.

פלדה מחושלת זכתה לטיפול מיוחד שבזכותו ניתן להשתמש בכלי ללא השחזה עד 10 שנים. הבעלים בביקורות שלהם מציינים גם את האיזון המושלם של הסכין. אפילו האפשרויות שתוארו לעיל עלולות לקנא בה.

כדאי גם לציין שהלהב מלוטש במראה לאחר פרזול. טיפול זה מאפשר למנוע נזקים חמורים - שריטות ומיקרו-סדקים, המאפשרים לשמור על מראה הסכין במצבו המקורי. היצרן שומר את כל טכנולוגיית הייצור של מוצריו בסודיות מוחלטת.

הידית מצופה בהרכב מיוחד של פוליאוקסימתילן, שאינו מאפשר לכף היד להחליק, והידית עצמה משתלבת יפה ביד. שינויי לחות וטמפרטורה אינם נוראים עבור הסכין לאחר עיבוד כזה. אז הדגם הזה יהיה אידיאלי עבור אלה שלעתים קרובות שוכחים את הכלי ליד תנור חם או ברחוב כפור.

עלות הדגם נעה בין 10 אלף רובל.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21 ס"מ)

זו תקופה נהדרתבמובנים רבים הסכין היא ממותג יפני. הלהב עשוי מפלדת DSR1K6 איכותית. המכשיר קיבל עיבוד קריו טכנולוגי. חדות הלהב היא 6000 גריט כשהוא מושחז משני הצדדים.

כמו מוצרים אחרים של המותג, הידית של דגם זה עשויה מעץ שחור מעובד. הוא מוגן באופן אמין על ידי למינציה, ולא ניתן לכנות את הידית חלקה. צורת הידית כתוצאה מכך התבררה כקלאסית ומתאימה לאחיזה נוחה לגברים ולנשים כאחד.

להבים חדים במיוחד כאלה משמשים, ככלל, במסעדות של שפים מקצועיים, אבל, אם לשפוט לפי הביקורות, הדוגמנית היא אורח תדיר במטבחים רגילים. הבעלים מציינים גם שהסכין כמעט ואינה מצריכה השחזה, אפילו בשימוש פעיל ועיבוד מפעל היא מחזיקה מעמד מספר שנים.

עלות הדגם נעה בין 8.5 אלף רובל.

Samura Sultan SU-0085D/K (16 ס"מ)

זהו דגם פופולרי למדי ממותג יפני בעל שם עולמי. הסכין מיוצרת בצורת pchak ובעלת להב עשוי פלדה למינציה. במראהו, הדגם מזכיר סכין מזרח תיכונית, כשההבדל היחיד הוא שהוא מיוצר בטכנולוגיה של המאה ה-21.

הלהב המעוגל הספציפי של פלדה קשיחה VG-10 הוקשחה ל-61 HRC. כדי לשמר את האיכויות ואת הליבה מפני מתחים אפשריים, כל צד מכוסה ב-33 שכבות של פלדה עדינה. התוצאה היא להב עם פסיפס ועיצוב ייחודי.

הידית עשויהחומרים מרוכבים G-10. אם לשפוט לפי חוות הדעת של הבעלים, הסכין עצמה מונחת בנוחות בכף היד, ובזכות ה"עקב" המעוצב היטב היא לא מחליקה מהידיים בזמן שימוש פעיל.

למרות העובדה שגורם צורה זה אינו נפוץ ברוסיה, שפים מקצועיים רבים רואים ב-pchak כלי אידיאלי למטבח. זה מאפשר לך להתמודד עם הרבה משימות שבהן כמה להבים קלאסיים נכשלים.

עלות הדגם נעה בין 6.5 אלף רובל.

Samura Mo-V SM-0094 (18 ס"מ)

סכין נוספת של המותג Samura, אבל כבר עשויה בפורמט סנטוקו. יחד עם עיצוב יפני מסורתי ופלדה באיכות גבוהה, משלימים את הדגם בטכנולוגיות אירופאיות מודרניות. התוצאה היא להב יעיל, יפה ופרקטי.

להב הסכין עשוי מפלדת אל חלד בדרגת AUS-8 עם קשיות של 57-59 HRC. השחזה דו-צדדית מוכשרת יחד עם מיקרו-חריצים עוזרים להימנע מהדבקות של מוצרים בעת חיתוך.

ידית הסכין עשויה מפולימרים G10 ועמידה בפני נזקים מכניים, וכן בפני שינויי טמפרטורה בינוניים. אם לשפוט לפי ביקורות של הבעלים, הדגם מאוזן לחלוטין ומתאים בנוחות ביד. אפשר לעבוד עם סכין כזו הרבה זמן ובלי להתעייף.

המשתמשים מציינים בנפרד את התחת הספציפי לסנטוקו, שעוזר למזוג מרכיבים מוכנים מירקות ובשר מקרש החיתוך. פתרון זה יהיה שימושי אם לעתים קרובות אתה חותך מזון לחתיכות קטנות.pieces.

עלות הדגם נעה בין 3.5 אלף רובל.