סכין סנטוקו - יפני ממוצא אירופאי

2024 מְחַבֵּר: Priscilla Miln | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-18 00:43

התרבות היפנית מפורסמת במסורות עתיקות יומין ומאוד יציבות שלה, הכפופות להכל: מטקס שתיית התה ועד סכיני מטבח. כל סכיני האוכל היפניים מחולקים באופן מסורתי ל"ווא-בוצ'ו" ו"יו-בוצ'ו". המונח הראשון מגדיר סכינים "נולדו" ביפן. הסוג השני כולל "כלים",

שהגיע לארץ מאירופה. לסוג זה שייכת סכין הסנטוקו.

אביזר המטבח הזה חייב את מקורו לסכין השף הצרפתית, שהגיעה ליפן בתקופת מייג'י. מהפכת התרבות, בין שאר החידושים, "הובאה" לארץ וכלי מטבח, שהוטמעו לאחר מכן, שונו על ידי תרבות מזרחית מורכבת. גם סכין גדולה המיועדת לחיתוך בשר התחלפה. הלהב שלו נעשה קצר יותר, קיבל עיקול פחות תלול והשחזה דו-צדדית. ברוסית, "סנטוקו" פירושו "שלושה דברים טובים". שם זה משקף את שלושת הפונקציות שעבורן הסכין הזו מתאימה ביותר: היא חותכת, חותכת ומתפוררת. סכין שהומצאה לאחרונהסנטוקו הוא לא רק לבשר. נוח להם לחתוך ירקות, לקצוץ עצמות דקות ולצ'ר דגים, וכן לחלק אותו לחתיכות שקופות.

Santoku Botho, או פשוט סנטוקו - סכין שהלהב שלה עשוי מ

עשוי מפלדה מחוממת ומחוסמת מאוד. אורכו נע בין חמישה עשר לעשרים סנטימטרים. קצה הסכין מושחז חזק, מה שמאפשר לחתוך מזון דק מאוד. גם עיקול פרופיל קטן של 15-18 מעלות עוזר בזה. יותר מכל, סכין הסנטוקו מתאימה לידיים נשיות קטנות. קודם כל, מעידה על כך ידית צרה, שנכנסת בנוחות לכף יד קטנה. בנוסף, כלי זה אינו סובל כוח גס. הם לא יכולים לחתוך עצמות עבות, אחרת הלהב הארוך והדק בהחלט ישבר.

עכשיו סכין הסנטוקו מיוצרת לא רק במפעלים יפניים, אלא גם באירופה. סנטוקו אירופאי נבדלים על ידי איזון ועיצוב להב, כמו גם פלדה עדינה. לאפשרויות רבות יש שקעים או בליטות על הלהב. הבדלים אלה מונעים מחיתוך דק מאוד של מזון.

סכיני סמוראי פופולריים לא פחות. בניגוד לסנטוקו, סמוראי היא סדרה שלמה של מכשירי מטבח שנוצרו עבור האירופים. מותג זה משלב מנטליות אירופאית עם מסורות יפניות, מה שמספק אותו

פופולריות. להב הסמור עשוי בדרך כלל מפלדת דמשק חזקה מאוד, למרות שבסדרות מסוימות של המותג הזה יש להבי קרמיקה. מפלדה ועד קרמיקה זירקוניהמאופיין בעמידות מוגברת, ולכן סכינים אלו מיועדות בעיקר לשפים מקצועיים. כלים אלה שונים בהשחזה. מכשירים עם סימני חלב הממוקמים על פני הלהב עוברים השחזה בלייזר. אין צורך להשחיז את הסכינים הללו כל חצי שנה, הם משחזים את עצמם בתהליך העבודה. גם הידיות של הסמוראי ראויות לציון. לרוב הם מעץ, אבל ידיות פלסטיק עשויות מחומרים איכותיים מאוד, לא מחליקות ונכנסות בצורה מושלמת ביד.

מה לבחור - סמוראי או סנטוקו? מכיוון שהאיכות של שני הסכינים מעולה, אתה צריך לבחור אביזר מטבח "לפי היד שלך."