למה אתה צריך סכין Santoku במטבח?

2024 מְחַבֵּר: Priscilla Miln | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-18 00:55

אף עקרת בית לא יכולה בלי סכין במטבח. חשוב מאוד שיהיה חד, נוח ורצוי לא כבד. אחרי הכל, זה לא רק יחסוך זמן בהכנת המנה האהובה עליך, אלא שתהליך יצירת מופת קולינרי יביא עונג. אז איך בוחרים סכין פלא שכזו והיכן מוצאים אותה?

על סכינים יפניות

היום, השפים הטובים בעולם ומומחי קולינריה מעדיפים סכינים מיפן. וזה בכלל לא מפתיע. אחרי הכל, הכלים האלה הם שמתמודדים בצורה מושלמת עם המשימות שלהם: הם קוצצים, מתפוררים וחותכים. והאיכות היפנית הייתה ללא תחרות כבר שנים רבות.

באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק סכינים מארץ השמש העולה ליפנית מסורתית (וואבוטיו) ואירופית (יובוטיו). כלים אירופאים (או מערביים) מאופיינים בהשחזה דו צדדית. ליפנים מסורתיים, כמו סכין המטבח Santoku, יש השחזה חד צדדית. כלי זה פותח כשינוי של הסכין הצרפתית לחיתוך בשר (בקר). אבל היום, סנטוקו עם חידוד דו-צדדי צובר יותר ויותר פופולריות.

יש לציין שהסכין היא כלי המטבח העיקרי ביפן. לכל שף יפני יש את הכלי האישי שלו, שהוא בהחלט ייקח איתו כשהוא ילך לעבוד במסעדה אחרת.

קצת היסטוריה

יפן, עבור רבים מאיתנו, קשורה לסמוראים ולסכיני סמוראים מרהיבים חדות כתער. עם התכונה האגדית הזו מתחילה ההיסטוריה של סכיני מטבח. הכלי הראשון כזה נוצר על ידי אומני צבר יפנים עוד במאה ה-16 בעיר סאקאי. כשהטבק הובא מפורטוגל לארץ השמש העולה, היה צורך לחתוך אותו במשהו. מאז, העיר סקאי מפורסמת בייצור הסכינים שלה. ובזמננו, כאן מייצרים את תכונות המטבח האגדיות.

פלדה יפנית חזקה ועמידה מאוד. בנוסף, היפנים משתמשים בטכניקת חידוד מיוחדת בתהליך היצירה. בשביל מה? סכין הסנטוקו, למשל, חייבת את הפופולריות שלה לטכניקה המסוימת הזו. כך שומרים בעלי מלאכה על החדות המקורית שלהם, יוצרים את המיטב ומשמרים מסורות.

הוד מלכותו היפני סנטוקו סכין

Santoku bōchō הוא כלי חיתוך מטבח רב-תכליתי מארץ השמש העולה. השם מתורגם מיפנית ל"שלושה שימושים" (או "שלושה דברים טובים"). זה אומר שהסכין עושה עבודה מצוינת עם שלוש פונקציות עיקריות: לחתוך, לקצוץ, לקצוץ.

הסנטוקו חייב את המראה שלו לסכין השף הרגילה, שהופיעה ביפן עוד בעידן מייג'י. נעשה שימוש בסכין השףבמיוחד בעת חיתוך בשר או דגים. אחרי הכל, פשוט אין מוצרים שהם מעבר לשליטתו.

המטבח היפני נשלט באותה תקופה על ידי דגנים ועשבי תיבול. וכתוצאה מכך, סכין ירקות הפכה לנפוצה בארץ. היה להם נוח לקצוץ ולחתוך דק. אפשר אפילו לחתוך את הפילה. עם זאת, עם מוצרים גדולים, שחיתוך שלהם דרש מאמצים מיוחדים, סכין הירקות לא יכלה יותר להתמודד. היה צורך ליצור כלי חיתוך אוניברסלי. כך נולד סנטוקו.

לאחר שעבדו והתאימו את הדגם המערבי כך שיתאים לצרכיהם, יצרו היפנים תכונת מטבח חדשה שחותכת, קוצצת וקוצצת בצורה מושלמת מוצרים, שעבורם יש צורך היום בסכין Santoku, באופן כללי.

Santoku או שף סכין: באיזה אתה צריך לבחור?

אנו מציינים מיד שכיום שפים מקצועיים משתמשים בשני הכלים הללו. גם הסנטוקו וגם סכין השף המסורתית תופסים מקום במטבח. הם עושים את העבודה שלהם טוב מאוד. עם זאת, יש הבדל מסוים ביניהם.

אז, לסכין השף "Santoku" יש אורך להב קצר יותר בהשוואה לסכין השף (188 מ"מ לעומת 330 מ"מ). אבל גובה הלהב גבוה יותר. כמו כן, הסכין היפנית נבדלת על ידי עלייה חלקה של קצה החיתוך. לסכין השף (גיוטו) יש תלולה יותר. הבדל נוסף בין הכלים הוא בקצה הלהב. בסנטוקו מורידים אותו, ולסכין השף המסורתית יש קצה מחודד. הסכין היפנית כבדה יותר במשקל. אבל אפשר לקרוא לזה גם יתרון, כי שפים רבים אוהבים להרגיש את הכלי בידם.

למה אתה צריך סכין Santokuעקרת בית?

נשים שאוהבות לבשל זיהו מזמן את הסכינים היפניות כעוזרות העיקריות שלהן. אתה לא יכול בלי Santoku במטבח, במיוחד אם אתה אוהב ליצור משהו אקזוטי. סכין חד וארגונומית ששומרת בצורה מושלמת על השחזה הראשונית שלה נחשבת לתכונה העיקרית של עקרת בית. "סנטוקו" יחתוך במהירות וביעילות גם תפוחי אדמה וגם סלמון רך. בנוסף, כלי זה נוח לאחסון. בניגוד לכמה סכינים מגושמות, הסנטוקו אינו דורש אזור ייעודי והוא יתאים לכל ארונית צפופה או מעמד רגיל.

עקרות בית ברחבי העולם, שכבר העריכו איכות יפנית, מעדיפות לא לחסוך בסכינים. זה לא סוד שפריט איכותי לא יכול להיות זול. סכינים יפניות יקרות יותר מרבים אחרים. אבל זה בהחלט ראוי. לחתוך או לחתוך ירקות לקוביות, לשחוט בשר בקר או דגים, לקצוץ פילה לבשר טחון זה מה שנועד לסכין הסנטוקו.