מנות רוסיות ישנות: שמות

2024 מְחַבֵּר: Priscilla Miln | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-18 00:43

מאכלים רוסיים ישנים היו מגוונים, למרות העובדה שהם היו עשויים לרוב מעץ. האטרקטיביות שלו עבור אנשים מודרניים היא היותה יפה, יוצאת דופן, והכנת מנות הייתה תהליך יצירתי אמיתי, אמנות אמיתית שבה התבטא דמיונם של בעלי מלאכה רוסים.

תכונות של מאכלים עתיקים

כפי שכבר הוזכר, ברוסיה כל הכלים היו מגולפים מעץ, גם למאכל וגם לשתייה. זו הסיבה שמעט מאוד דוגמאות של אמנות עממית אמיתית הגיעו אלינו. כלי אוכל רוסי ישן מגוון - אלה קערות, מצקות, וכדים וכפות מגולפות. תכונות אלה נוצרו במרכזים שונים של הנסיכות הרוסית, וכל מאסטר נבדל בכתב ידו הייחודי. ציור וגילוף הם הקישוטים הנפוצים ביותר של מאכלים עתיקים. כיום ניתן למצוא מוצרים אלה רק במוזיאונים ובאוספים פרטיים של אוהבי גיזמו עתיקים.

באיזה חומר נעשה שימוש

לא כל סוגי העץ התאימו ליצירת כלים. הנפוץ ביותר בשימוש ליבנה, אספן, עצים מחטניים. לינדן רך שימש ליצירת כפיות, מזיגה של מצקות. יתרה מכך, התיעוד מכיל מאכלים רוסיים עתיקים, השמותשמושך תשומת לב עם חריגותו. למשל, כף ישרה, מצקת שורשים - שמות כאלה לא אומרים לנו כלום, אנשים מודרניים שרגילים לזכוכית ולפורצלן לעריכת שולחן. למעשה, ישרות היא העץ של הגזע, וכלי השורש הוא כלי העשוי מקנה שורש רב עוצמה. איכרים, ככלל, השתמשו בכל עץ כדי ליצור מאכלים - גם חורבות וגם קליפה, ושורשים גמישים שנוחים לארוג. והכלים היקרים ביותר נחשבו כעשויים מבורל - גידול על עץ.

דלי

כלי האוכל הרוסי העתיק הזה הגיע אלינו בצורה שונה, מכיוון שדגמים מודרניים אינם עשויים בשום פנים ואופן מעץ. מצקות מתכת ברוסיה המודרנית משמשות לעתים קרובות בכפרים בעת ציוד אמבטיה. ברוסיה העתיקה, מצקת נחשבה לסוג הנפוץ ביותר של כלי שתייה חגיגיים - הוגשו בהם דבש, קוואס ובירה. אנסמבל של מצקות גדולות וקטנות שימש כקישוט שולחן אמיתי.

כלי הזכוכית הרוסי העתיק הזה ליין תמיד היה אלגנטי ומעניין, למשל, בצורת סירה, ציפור צפה. בדווינה הצפונית יצרו את המנה הזו עם שתי ידיות שדומות לראש ולזנב של ברווז. תפקיד חשוב שיחק גם לציור הבהיר שבו עוטרו תכונות החיים הפשוטות של האיכרים הללו. במחוז טבר יצרו בעלי מלאכה מקומיים כלים בצורת ראש סוס, מעוטרים בגילופים ובמרכזם רוזטה גיאומטרית, המהווה סמל עתיק לשמש. ובשנת 1558, בתקופת שלטונו של איוון האיום, על פי פקודותיו נוצרה מצקת, מעוטרת בשלושה אבני ספיר גדולות.כיום, יצירת אמנות זו נשמרת באחד המוזיאונים בגרמניה, לשם היא הגיעה במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה.

דליים מאזורים שונים

בעלי מלאכה במוסקבה יצרו דליים מבורל, שאפשרו לשמר דוגמה יפה של מרקם. למוצרים אלו היו צורה של סירה, תחתית שטוחה, פיה מחודדת וידית אופקית קצרה. לכלים קירות צפופים ועמידים, ומסגרת כסף שימשה כקישוט נוסף. מצקות קוזמודמיאנסק היו עשויות linden ודמו לאלה במוסקבה בצורתן, אך היו עמוקות יותר וגדולות יותר בנפחן. מצקות שנעשו על ידי אומני טבר חוללו משורשי העצים, לרוב בצורה של סירה מוארכת. ובאזורי הצפון נוצרו מצקות סקופקרי - כלים בצורת סירה עם שתי ידיות, שאחת מהן הייתה עשויה בהכרח בצורת ראש של ציפור או סוס.

קופסת לחם ומלוחה

כלי רוסי עתיק זה היה גם תכונה חובה על כל שולחן, כי לחם ומלח היו מרכיבים חשובים בתזונה. קופסת לחם שימשה לאחסון מוצרי קמח, והיא עשויה מבסט - שכבה של גזע עץ, שנמצאת בין הקליפה לליבה. מאכלים כאלה מגנים בצורה מהימנה על לחם מפני עובש ולחות.

מלח ברוסיה היה תענוג יקר, ולכן ניגשו בזהירות רבה ליצירת כלים לאחסון שלו. קופסת המלח יוצרה בשתי צורות עיקריות - בצורת כיסא גבוה, שבו כיסוי המושב עולה, או בצורת ציפור צפה. יפה מאוד ויוצא דופן נראה רוסי ישןמנות - התמונות מראות כמה תשומת לב הוקדשה לאלמנטים של ציור וגילוף.

ברטינה, קערות ועפעפיים

אם השמות "מצקת" ו"מרתף מלח" (למרות שאנו קוראים לזה לעתים קרובות "מרתף מלח") מוכרים לכולם, אז עם המילה "אח" הכל הרבה יותר מסובך. סביר להניח ששמה של המנה הזו מגיע מהמילה "ברצ'ינה", שפירושה משתה חגיגי. ככלל, זה נעשה בצורה של כדור, אשר יורטה מלמעלה על ידי כתר צוואר עם קצוות כפופים. הקישוט הרוסי העתיק על הכלים מסוג זה היה שונה מאוד. לדוגמה, ברטינה שנעשתה במאה ה-18, מעוטרת בציור בצורת קשקשים עם כיתוב, שרדה עד היום. אגב, כתובות מילאו תפקיד גדול גם בעיצוב מאכלים עתיקים. הם יכלו לספר הרבה: על המקום ותאריך היצירה של התכונה, על בעליה וכן הלאה.

בימים עברו היו גם קערות, שהן כלים רחבים עם קצוות נמוכים. הם הגישו מנות מטוגנות ואפויות, ובמנזרים אפילו אפו כיכרות. העפעף היה כלי בצורת מלבן, שהיה מכוסה במכסה מלמעלה ומצויד בנוסף בידיות. הוא שימש למטרות שונות: לאפיית פשטידות, אחסון קוואס, בישול תבשילי בשר. לאחר מכן, המנה הזו הפכה למחבת מוכרת לנו.

עמק וכוס

אם הכל ברור עם כוסות, אז העמק הוא מאכל רוסי ישן, ששמותיו היו שונים: גם קערה וגםיאנדובה, ואח. המנה הזו היא כלי עגול עשוי נחושת או באסט, ששימש לשתיית בירה, מד, בירה ביתית. כלים כאלה היו מסוגננים בצורה של דמויות של ברווז, אווז, תרנגול, סירה, ולכל אזור היו ציורים משלו. לקרלים עדיין יש כלים כאלה - הם יוצרים עמקים מעץ טיליה, אלון, מייפל או ליבנה.

אומני טבר יצרו את העמקים הטובים ביותר מבורל (גידול על עץ). הכלים נעשו בצורת קערה על משטח מיוחד (סגלגל או מרובע) והוסיפו להם פיה-שזיף. הכלים עברו עיבוד עם גרזן, ואז יישורו עם מגרד.

Stavtsy וכפיות

כלי עץ רוסיים ישנים הם יוצאי דופן וצבעוניים מאוד, ולפעמים שמותיהם מאוד לא צפויים. למשל, למזון שימשה עמוד, שנוצר על ידי הפעלת מכונה מיוחדת. המנה הזו הורכבה משתי קערות עמוקות - האחת שימשה כמכסה, אבל היא יכולה לשמש גם כצלחת. ובכן, איזה שולחן חג יכול לעשות בלי כפיות? כנראה, לאנשים רבים יש את האלמנט הזה של כלים - כף עץ יפה ועבה, מעוטרת בשפע ציורים. פירות וירקות הוגשו גם ב-stavtsy ברוסיה. אבל היו גם מנות לסוג מסוים של פרי - עשב לימון, ירק, בוראז'.

היו מספר רב של סוגי כפות עץ בווליקי נובגורוד. מוצרים בעלי מעין גבעול מוגבה נראו יפים במיוחד. לרוב, הצמה שימשה כקישוט, אשר בוצע בטכניקה של גילוף קווי מתאר. ובאזורים הצפוניים נוצרו shadrovyeכפיות משובצות בעצמות או ניבים. בנוסף, בכל אזור לכפות הייתה צורה ייחודית משלהן. לדוגמה, באזור גורקי יצרו מצקות, סלט, דיג, כפיות דקות, אשר נבדלו בידית ידית מעוגלת ועם פנים. לכף קירוב הייתה כף בצורת ביצה וידית שטוחה.

כלי שתייה

ברוסיה העתיקה, כל הכלים ששימשו לשתייה נקראו כלים לשתייה או לשתייה. יחד עם זאת, השם של כמעט כל אחד מהם מעניין ומקורי מבחינת המקור. אולי הכלי הפשוט והמובן ביותר הוא קנקן - בו אוחסנו משקאות והוגשו לשולחן. וריאציה של הכד הייתה קומגן, שהושאל מהשכנים המזרחיים, מובחן בצוואר צר, פיה ארוכה וידית. מים אוחסנו לרוב בקומגנים, כך שהם היו בעלי נפח גדול. פיוטר הוא גם סוג של קנקן. משקאות שונים אוחסנו והוגשו בו לשולחן. אבל עם מוצרי זכוכית ברוסיה, המצב היה מאוד מעניין. אז, כבר במאה ה- XII, המילה "זכוכית" הייתה ידועה, אבל הם הובאו ממדינות אחרות.

כלי זכוכית וכלי עץ רוסיים ישנים נראים מאוד מעניינים. תמונות מכרוניקות ותיעוד עתיק מראים שרוב התכונות הללו היו פשוטות, תמציתיות, והיו שונות רק ברישומים ובקישוטים. כלי בישול נקראו על שם המראה שלהם או על שם החומר ששימש לייצורם.