סכינים יפניות "Tojiro": סקירה, סוגים וסקירות של בעלים

2024 מְחַבֵּר: Priscilla Miln | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-18 01:01

לא רק שפים מקצועיים, אלא גם עקרות בית רגילות בררניות בבחירת כלי המטבח. הנוחות והאמינות של הכלי קובעות מחצית מהצלחת הבישול. סכינים "טוג'ירו" מארץ השמש העולה הרחוקה זוכות לתהילה ראויה הרבה מעבר לגבולותיה.

Company

Tojiro הוא חלק מ-Fuji Cutlery Co., Ltd, שהוקמה ב-1953. המשרד הראשי ממוקם בעיר צובאמה (מחוז נייגהטה). בתחילה, התוצר העיקרי של החברה היה ציוד לחקלאות. שנת 1955 הייתה בסימן שחרורו של אצווה ראשונה של סכיני מטבח. להבי פלדה מדמשק איכותיים זכו במהירות לפופולריות בארץ.

המייסד של Fujitora Industry (שם רשמי מאז 1964) היה Torao Fujita (Torao Fujita). היצרנים התמקדו בשפים מקצועיים, שהסכין הייתה עבורם כלי עבודה. עם הזמן, הטווח הורחב. הופיע קו של בישול ביתי, הגשה ואפילו כלים בטוחים לילדים.

Sבספטמבר 2000, בראש החברה עמד Susumu Fujita והחלה לקדם מוצרים באופן פעיל לשוק הזר. בשילוב טכנולוגיה מודרנית ומסורות בנות מאות שנים של כלי נשק סמוראים, סכיני טוג'ירו זכו בקלות לפופולריות במדינות אירופה ובאמריקה.

תכונות

הטכנולוגיה העתיקה של ייצור חרבות סמוראים מפלדה למינציה מצאה את דרכה לעולם המודרני. טוג'ירו היה הראשון שאימץ אותו לייצור סכיני מטבח. התפתחויות מודרניות בתחום המדע והטכנולוגיות המודרניות אפשרו להביא את התהליך לשלמות. יותר מ-90% מכלל הסכינים הרב שכבתיות בארץ נמכרות עם המותג של החברה.

סכינים "טוג'ירו" יכולים להיות עם מספר השכבות מ-3 עד 63. לסגסוגת מוסיפים כרום, ונדיום, קובלט, מוליבדן. נירוסטה (Vg10 - שפותחה על ידי מומחי החברה) עם רכיבים כאלה הגבירה עמידות בפני בלאי וסביבות אגרסיביות כימיות. להבים חזקים וגמישים, קשיות HRc מגיעה ל-64 יחידות. סכיני שף מקצועיים "טוג'ירו" (ביקורות של שפים אירופאים מאשרות זאת), בהשוואה לסכינים רגילות, נשארות חדות הרבה יותר זמן, למרות שעות שימוש רבות.

זנים

זה לא נכון לחשוב שכל סכיני המטבח זהים. מסורות המטבח היפני קובעות את החשיבות הן של צורת הסכין והן את מידת החדות שלה. הבדלים אזוריים במטבח (בתוך מדינה אחת) הובילו ליצירתם של יותר משמונה מאות סוגים של סכיני מטבח. אבל מגוון כזה מחולק על תנאי לכמהקבוצות:

• Usuba. מיועד לעבודה עם פירות וירקות. ההשחזה היא חד צדדית, אורך הלהב הוא בטווח של 15-24 ס"מ (הנפוצים ביותר הם 18-22 ס"מ). הם נוחים לקילוף, חיתוך או חיתוך ירקות.
• נקירי. השחזה היא דו צדדית, "חובות" פונקציונליות - חיתוך מדויק של ירקות במטבח הביתי (מקצוענים משתמשים בהם לעיתים רחוקות). אורך 15-18 ס"מ.
• דבה. ההשחזה חד צדדית (דגם קו-דבה מושחז משני הצדדים), בצורתה מדובר בסכין גרזן, המשמשת לחיתוך דגים ועופות. הלהב החזק בגודל 12-27 ס"מ חותך בקלות לובסטרים, עופות, סרטנים.
• Yanagi-ba. סכין פילה קלאסית עם קצה החיתוך הדק ביותר. כלי מיוחד לחיתוך פירות ים לפרוסות. מקצוענים משתמשים בלהב של 24-30 ס"מ, חובבים משתמשים ב-20-21 ס"מ.
• Takoihki. אורך 24-30 ס"מ, מתייחס לסינטה, "התמחות" - חיתוך תמנונים, חיתוך פירות ים.
• Funayuki-bocho. להב שף רב תכליתי לבית 13.5-16.5 ס"מ, למטבח המקצועי - 15-21 ס"מ.

לא רק ביפן, אלא גם במדינות אחרות, שפים משתמשים באופן נרחב בסכיני מטבח של Tojiro. ביקורות משתמשים מציינים את איכות ההשחזה, הגמישות של הלהב ונוחות הידית של המוצרים.

גרסה אירופית

אם ביפן מעדיפים השחזה חד-צדדית, אז האירופים רגילים יותר לכלי דו-צדדי - זה לא כל כך תובעני בטכניקת החיתוך וקל יותר לתחזוקה. במדינות אירופה, סכיני Tojiro שונים מטווח דומה לשוק המקומי.

מומחי החברה פיתחו סדרה "אירופאית" של סכיני Supreme. השף הצרפתי גיא מרטין שימש כיועץ. ידיות המוצרים עבות וגדולות יותר (לעומת מקבילות יפניות), אין עקב חד, הלהבים עשויים מפלדת דמשק.

סגנון אירופאי מיוצג על ידי דגמי סכינים:

• אוניברסלי לגריסה, סכין שף גדולה באורך 24-30 ס"מ (לשימוש ביתי 18-21 ס"מ);
• לחתוך ארוחות מוכנות, גדולות - 24-27 ס"מ;
• לחיתוך בשר ודגים, אורך 21-24 ס"מ;
• קטן, באורך 9-15 ס"מ לעבודה עם פירות וירקות;
• "עצמות", 15 ס"מ, משמש להפרדת עצמות מבשר.

חידוד

ביפן, סכיני מטבח של Tojiro מושחזים בזווית של 17-20^o (חלק מהדגמים אפילו 10^o). באירופה, נתון זה הוא בדרך כלל 25-30^{o. הזווית החדה מאפשרת לך להפעיל פחות מאמץ במהלך העבודה. חבישה של להב נדרשת לעתים רחוקות, אפילו בשימוש כבד. תכונה ייחודית של השחזה של סכינים יפניות היא שהפלדה שלה מתוקנת לעתים רחוקות, אבל בזהירות רבה.}

בבית, אתה יכול "לתקן" את הלהב עם כלי מיוחד. משחזים לסכינים רולר Tojiro ("Tojiro") משלב פונקציונליות, קלות שימוש ונוחות. יש לו שני סוגים של גלילים קרמיים. חלקם מאפשרים השחזה גסה של הלהב, הזוג השני מיועד לגימור. רולר יכולשינוי. הגוף עשוי מתכת, הבסיס מצויד במכנס גומי שאינו מאפשר החלקה על המשטח.

Sets

ניתן לרכוש סכינים יפניות "טוג'ירו" בערכות המותאמות ללקוח האירופאי. מספר עצום ומגוון של להבים, לא תמיד מובן לאירופאים, החברה צמצמה למספר מינימלי של 3-4 יחידות. הסט הסטנדרטי כולל כלים עם חידוד דו צדדי:

• לעבודה עם ירקות (עם להב דק);
• קליבר לדגים, בשר, עופות;
• סכין סושי מיוחד;
• להב קטן לקילוף ירקות וחתכים קטנים.

לפעמים בסטים יש סכין עם להב גלי, מה שלא אופייני למסורת היפנית.

הטבות

מהנדסי החברה מפתחים וחושבים בקפידה על עיצוב המוצרים, כך שיש להם מספר יתרונות:

• סכיני מטבח יפניות "טוג'ירו" (הן מקצועיות והן ביתיות) מצוידות בטבעת ביניים מיוחדת בין הלהב והידית. לידית יש פונקציה כפולה: היא מונעת הצטברות של שאריות מזון בצומת הלהב ומונעת מהיד להחליק על החלק החותך.
• צורתה הגלילית של הידית עשויה בדרך כלל מעץ. עיבוד מיוחד מבטל לחלוטין את הצטברות הלכלוך במבנה החומר. המראה והתחושה הנהדרים של ידית העץ מייחדים אותה מהפלסטיק. ידיות מתכת בעלות ציפוי אנטי-בקטריאלי נגד החלקה. בליטה קלה בסוףידית מספקת אחיזה בטוחה יותר.
• לקצה הסכין יש חדות פנטסטית. להב מוצק עשוי פלדת פחמן גבוהה לשמירת קצה מעולה.

לאחר השימוש, הסכינים נשטפים ומנגבים יבשים. כלי חד במיוחד דורש טיפול נכון. אחרת, עלולים להתרחש שבבים ומיקרו-פיצול.