כיצד להשחיז סכינים מפלדות שונות - תכונות, שיטות והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Priscilla Miln | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-18 00:43

סכינים בצורה כזו או אחרת משמשות אותנו בכל יום ובכל מקום. המשימה העיקרית שלהם היא לחתוך משהו שלם לרכיבים קטנים יותר, מכיוון שאחד המדדים המרכזיים לפונקציונליות של הכלי הוא החדות שלו. שימוש בסכינים מושחזים בצורה גרועה אינו יעיל ומסוכן. להב עמום דורש יותר כוח ולרוב סוטה מקו החיתוך, מונע את השגת הדיוק הנדרש, ויותר מכך, עלול לגרום לפציעה חמורה עקב החלקה. לכן, התשובה לשאלה כיצד להשחיז סכינים בצורה נכונה תספק לא רק עבודה נוחה, אלא גם בטיחות אישית.

נייר מול פלדה

כדי לקבוע אם להב חד מספיק וצריך השחזה, ניתן לבצע בדיקת "נייר" פשוטה. קח סכין ביד ונסו לחתוך דף נייר תלוי ללא מתח, נע מהקצה העליון שלו למטה וקצת הצידה. במקרה של חיתוך לא אחיד, יש לסיים את הלהב על קצה החיתוך, ואם הלהב נשבר ואינוחותך את הנייר בכלל, אז הגיע הזמן לחדד אותו.

שימוש תכוף וטיפול לא נכון עלולים להפוך כל סכינים, אפילו סכינים מתקדמים, ללא מתאים לעבודה. בואו נסתכל מקרוב על איך להשחיז להב עמום באמצעות הכלים הזולים ביותר.

בת גיל כמו סכין - אבן שחיקה

זו אולי הדרך הישנה ביותר, אך לא הגרועה ביותר לטפל בלהב עמום. בתיאוריה, כולם יודעים איך להשחיז סכינים עם מוט, אבל, אבוי, לא כולם מגיעים לתוצאה טובה בפועל. ראשית, בואו נבין באילו קריטריונים אבן השחזה עצמה חייבת לעמוד.

• הגוש צריך להיות גדול יותר מקצה הקצה שהוא מעבד.
• משטח העבודה חייב להיות נקי מחספוס ושבבים.
• להשחזה, עדיף להשתמש באבן שיש לה גדלי גרגרים שונים משני הצדדים.

יד נאמנה היא ידידה של להב חד

הליך השחזה של הלהבים הוא תהליך של הסרת פיסת מתכת ליצירת קצה חיתוך דק. להסרה ראשונית (גסה) של הקצה, משתמשים בחומר שוחק עם גרגר גדול, והגימור הסופי של הלהב כבר נעשה עם הצד העדין של האבן.

כדי להבין איך להשחיז נכון סכינים עם מוט, אתה צריך להבין שהקושי העיקרי בעבודה זו הוא הקפדה על זווית הנטייה של משטח הלהב לאבן השוחקת לכל אורך קצה מעובד ומשני הצדדים. תהליך זה דורש מיומנויות מסוימות, אז כדי לא לקלקל את הסכינים האהובות עליך, התאמנו על אלה שלאסליחה.

בחירת זווית השחזה של להב

זווית שיפוע הלהב לסכינים יכולה להשתנות ומצייתת לכלל פשוט אחד: ככל שהלהב חד יותר - זווית ההשחזה קטנה יותר, ולרוב נעה בין עשר לשלושים מעלות. יחד עם זאת, אי אפשר לומר באופן חד משמעי כיצד להשחיז את הסכינים בצורה נכונה (מבחינת זווית הנטייה) כדי להשיג את האפקט המקסימלי, הכל תלוי בהיקף הלהב. הלהבים הטובים ביותר אינם חייבים להיות בעלי קצוות חיתוך עדינים במיוחד המועדים יותר להישבר. לדוגמה, סכין עבה יותר מסוגלת לעמוד בעומסים משמעותיים מבלי להישבר, ובזכות רגע החיתוך, להפריד חפצים מסיביים יותר. יחד עם זאת, הערך האמיתי של הלהב נקבע על פי איכות החומר ממנו הוא עשוי, והטכנולוגיה של טיפול החום שלו. זווית ההשחזה האירופית הנפוצה ביותר היא בטווח של עשרים מעלות.

טריקים קטנים לחידוד מיומנויות

מכיוון שניתן להשחיז סכינים עם מוט בצורה נכונה רק תוך שמירה על זווית השחזה קבועה, מוצדק למתחילים להשתמש בתבנית לפיתוח מיומנויות. את תפקידו ניתן למלא, למשל, על ידי מטבע מתכת.

דרך נוספת היא לקפל גיליון נייר באלכסון לשניים, לקבל זווית של 45º, לקפל אותו שוב, ניצור תבנית נהדרת עם שיפוע של 22.5º. עכשיו זה מספיק למקם אותו עם הבסיס על אבן השחזה, ובכך ליצור דגש על הלהב. המכשיר הפשוט הזה יאפשר לכם לשלוט בסוד כיצד להשחיז סכינים על בר ביעילות מקסימלית.

אבן שחיקה איטית ויסודית

תהליך ההשחזה עצמו לא אוהב מהומה. לפני השחזת סכינים במוט, משמנים אותו קלות בשמן מינרלי או מרטיבים אותו במי סבון (זה או אחר, אבל לא שניהם), מה שיקל על מעבר הלהב על האבן, וגם יגן על הנקבוביות שלו מפני סתימה. עם שבבי פלדה. תקן את המוט עם הצד הגס כלפי מעלה על ידי הנחת מחצלת גומי או מגבות נייר לחות מתחתיו. קח את הסכין בידית, והפנה את קצה החיתוך ממך, הנח אותו על אבן השחזה בזווית הרצויה. החזקת היד השנייה באמצע הצד השטוח של הלהב, בצורה חלקה, ללא לחץ חזק, הזיזו את הסכין לאורך האבן השוחקת בתנועות ישרות או מעגליות מהידית ועד לקצה שלה. כדי לבדוק אם הצד הראשון חד, העבירו בעדינות את האגודל בניצב לקצה הלהב. הנוכחות של כתמים לאורך הידית ועד לקצה מעידה על דילול מספק של המתכת והשגת החדות הנדרשת של הקצה המעובד. (טיפ בטיחות: אל תעביר את האצבע במקביל ללהב.)

לבקרת איכות במהלך ההשחזה, ניתן להשתמש בטוש קבוע, שיאפשר לכם בקלות לקבוע חזותית כיצד להשחיז את הסכין, תוך הסרת מתכת רק במקומות שאתם צריכים.

לאחר מכן, ניתן להפוך את הלהב ולחזור על כל התהליך לצד השני. לגימור הסופי של הסכין, הופכים את אבן השחזה עם משטח עדיןלמעלה וחזור על כל התהליך משני צידי הלהב עד להסרת הקום.

יתרונות השימוש באבן משחזת:

• יכולת הסתגלות גבוהה (היכולת להשחיז את הלהב בכל זווית).
• ניתן להשחיז את הסכינים עם נקודה.
• לרוב האבנים יש חצץ גס ועדין, המאפשר לך לשלוט בכמות המתכת שהוצאה בעת ההשחזה.
• אבן השחזה זולה.

חסרונות:

• יש להחזיק את הסכין בזווית הנכונה (הקבועה) כדי להבטיח קצה נקי, מה שדורש תרגול טוב.
• זה יכול לקחת הרבה זמן לתקן להב עמום מאוד.

שימוש במוסאט כדי להשחיז סכין

לחלופין, אתה יכול להשתמש במוסאט כדי לסיים את הלהב. זהו מוט ארוך, לרוב מתכתי, עגול או סגלגל עם חריצים עדינים או ציפוי שוחק. הכלי לא נועד להסיר שכבת מתכת, הוא רק חותך את קצה הלהב. המשימה העיקרית שלו היא לתקן כתמים הנובעים מהשחזה גסה, או במהלך פעולת הסכין.

איך לחדד עם מוסט, בואו נסתכל מקרוב. לשימוש בטוח, החזק את כלי ההשחזה בצורה אנכית כשהקצה נלחץ בחוזקה אל השולחן. הנח את עקב הלהב כנגד הסכין והטה מעט את קצה הסכין כלפי מעלה. התבוננות בזווית הנטייה הנתונה בין הלהב לכלי, בתנועה רחבה כלפיך ולמטה, גרור את קצה הלהב מהעקב אללהתהפך על כל פני המוסט. חזור על תנועה זו בצד השני של הסכין. ארבעה עד חמישה מעברים בכל צד יעניקו לקצה החיתוך צורה מושלמת.

השחזת סכינים עם חומרים מאולתרים

יש מצב שאין אביזרים נחוצים לחידוד להב עמום בקרבת מקום. ואז נשאלת השאלה: האם אפשר להשחיז סכינים במשהו אחר?

כל כלי קרמיקה, למשל, כוס קפה רגילה, יכול לעשות עבודה טובה עם המשימה הזו. על ידי הנחתו הפוך על שולחן, אתה יכול להשחיז את הלהב של סכין קטנה די טוב, תוך שימוש בקצה הלא מזוגג כאבן משחזת. במקרה זה, כל הפעולות יהיו דומות לעבודה עם סרגל, רק שתהליך זה ייקח קצת יותר זמן.

מחדדים מכניים - זולים ועליזים

יעיל מאוד בתור משחיז סכינים ביתי הוא שימוש באפשרויות שונות למכשירי השחזה מכניים. ככלל, זהו זוג אחד או יותר של דיסקים שוחקים המסודרים במקביל, ויוצרים פרופיל בצורת V בצומת. הלהב נמשך דרך החריץ של המחדד, מסיר באופן שווה שכבת מתכת קטנה משני הצדדים, ויוצר קצה כמעט מושלם עם זוויות השחזה סימטריות.

היתרונות של השיטה המכנית של השחזה כוללים:

• קירות גבוהים. הם מחזיקים היטב את הסכין במצב יציב, ומאפשרים להניע את הלהב דרך חומרים שוחקים בלחץ שווה.
• שמירה קפדניתזווית נתונה שאינה מצריכה פיתוח מיומנויות מקצועיות.
• השחזה במהירות גבוהה כאשר פני השטח של הקצה מעובדים בו-זמנית משני הצדדים.
• מחיר נמוך.

מהחסרונות:

• ללא שונות (לא ניתן לשנות את זווית החידוד).
• אפילו המחדד הידני הטוב ביותר לא יכול לתקן נזק משמעותי ללהב (כגון הסרת שבבים).

מהירות ונוחות של משחיז סכינים חשמלי

ככל שהלהב עמום יותר, כך יהיה צורך להסיר יותר מתכת כדי ליצור את קצה החיתוך. בעת שימוש בכלי יד, זה יכול לקחת הרבה זמן, ובמקרה של בר, זה גם מרמז על נוכחות של כישורים מסוימים. אם יש הרבה סכינים קהות, ויש מעט זמן, לא נשאר אלא להשחיז את הסכינים במכונה. יש הרבה מאוד סוגים ודגמים של מכשירים כאלה.

לצרכים ביתיים, האפשרות הנוחה ביותר, המבטיחה איכות מעולה, היא שימוש במחדד חשמלי. מכשירים אלו קלים לשימוש והם מבוססים על אותו עיקרון כמו עמיתיהם המכניים. ההבדל היחיד הוא שהגלגלים השוחקים שמוציאים עודפי מתכת מהסכין מסתובבים באמצעות הנעה חשמלית. לאחר החיבור לשקע, לאט וללא טלטלות, משוך את הלהב דרך החריצים הרצויים, וחוזר על פעולה זו מספר פעמים. במקרה זה, יש להחזיק את הסכין היטב, אך ללא לחץ, המכונה תעשה את כל העבודה בעצמה.

יתרונות השימוש במחדד חשמלי:

• חידוד במהירות גבוהה.
• מובילים טעוני קפיץ מגבילים את תנועת הלהב כך שכל הקצה יוצר מגע איתן עם החומר השוחק בזווית מדויקת.
• חריץ ראשון אגרסיבי יכול לשחזר במהירות נזק משמעותי ולצמצם את הקצה לקצה חד יותר.
• הנוכחות של מספר חריצי שחיקה עם גריסים שונים מאפשרת לך לשלוט במידת ההשחזה.

חסרונות:

• הלהב נשחק מהר יותר.
• לא ניתן להשתמש בסכינים שיש להם מעצור מכיוון שיש מגבלה להזנת הלהב.
• מחיר גבוה של המכשיר.

מטחנת בשר והסכינים יוצאי הדופן שלה

דבר חיוני כזה במטבח כמו מטחנת בשר יש גם סכינים (אם כי מעט יוצאי דופן בצורתם), ולמרבה הצער, יש להם גם תכונה של בוטה. רובנו לא שואלים את עצמנו: איך להשחיז סכין מטחנת בשר, אלא פשוט קונים סט חדש בחנות. יחד עם זאת, הבאתם למצב עבודה זו לא בעיה כל כך גדולה. חשוב רק להבין את עקרון הפעולה של מכשיר זה.

המנגנון הוא מעין מספריים, באמצעות שני קצוות חיתוך לטחינה. אחד מהם הוא קבוצה של חותכים מחוברים (סכין מטלטלת), בצורת להבי טחינה, והשני הוא משטח שטוח של הרשת (סכין קבועה), שדרכו יוצא המוצר הכתוש. לכן, במקרה של ירידה באיכות ובמהירות השחזה, יש צורך להשחיז את שני האלמנטים. בבית, הליך זה יכול להתבצע פשוט על ידי שחיקה רחבהמשטחים של סכיני מטחנת בשר נעים ונייחים על כל מכשיר טחינה שיש לך (בר, עיגול, נייר זכוכית) עם ירידה הדרגתית בגודל הגרגר השוחק. התנאי היחיד הוא רוחב משטח העבודה. זה צריך לכסות את כל המישור המעובד של הסכינים, להבטיח הסרת מתכת אחידה. זה הכרחי עבור ההזדווגות המדויקת שלאחר מכן של קצוות החיתוך של הסכינים העובדים בזוגות.