טיגון: מה אפשר לבשל? מתכוני טיגון עמוק

2024 מְחַבֵּר: Priscilla Miln | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-18 00:42

יש צורך במטגנים על מנת להקל על תהליך טיגון המזון בשומן צמחי. נסו לבשל צ'יפס, למשל, במחבת רגילה. אולי תוכל לעשות את זה, אבל זה לא יהיה כמו מקדונלד'ס או מפעלי תפוחי אדמה מטוגנים אחרים. ואנחנו בטוחים שהמנה שלך תישרף!

בישול בטיגון

לפני שתתחיל ללמוד את הנושא הזה בפירוט, עליך להבין תחילה מהו טיגון עמוק ואיזה מנות ניתן לבשל בשיטה זו.

מילונים שונים מגדירים את המושג "טיגון בשמן עמוק", אך נתמקד בספר בישול. כתוב ששומן עמוק הוא שומן או שמן לוהטים שבהם מטוגנים מוצרים או מוצרים קולינריים. זה הגיוני לחלוטין שעולה השאלה הבאה היכן ניתן לעבד מוצרים מטוגנים בשמן עמוק. במחבת עמוקה? כן. בסיר חסין חום? כן. אבל הדבר הטוב ביותר לטיגון בשמן רותח הוא המצאה מיוחדת - טיגון עמוק. מה יכוללבשל בו? אתה יודע, ממש הכל! מדגים, בשר ועד ירקות, פירות.שימוש בטיגון לבישול מזון מוסיף טעם ומרקם ייחודיים למאכלים. הסטריאוטיפ שידע מטבחים מכין ארוחות לא בריאות ושמנות הוא נחלת העבר. כיום, די קל ליצור ארוחה שלמה דלת קלוריות ושומן. אבל עוד על כך מאוחר יותר.

תהליך הטיגון עצמו פשוט, אבל הוא דורש קצת תשומת לב ומיקוד. אחרת, אתה יכול בקלות לבשל מזון יתר על המידה. קניית טיגון אוויר תוסיף הרבה מזונות חדשים לתזונה שלך. וגם אם אתם מקפידים על הבריאות שלכם, תוכלו להכין בקלות פינוקים בריאים וטעימים לפי המתכונים האהובים עליכם. קצת תרגול, סבלנות - ותענה בקלות על השאלה מה אפשר לבשל בטיגון העמוק.

מטגנים: בישול עם או בלי שמן?

לאחר שהבנו מעט את נושא הצלייה, נעבור לנקודות הבאות. עלינו לגלות עד כמה בטוחים טיגונים עמוקים מודרניים, או איך לבשל מנות מטוגנים בשמן עמוק מבלי לפגוע בעצמך ובאחרים? בואו נתחיל לפי הסדר.היום, שוק מכשירי החשמל הביתיים מלא בכל מיני מוצרים חדשים, וההתקדמות האחרונה בטכנולוגיה מדגישה מספר יתרונות של מכשירי טיגון שמן מודרניים. ראשית, כל האלמנטים של הקוצרים עשויים כעת מפלדת אל חלד, מה שהופך אותם לאמינים ועמידים יותר. שנית, יש טיגונים כפולים. בשל נוכחותם של שני סניפים באותם, הם מאפשרים לך לבשל כמה מנות בבת אחת, והריחות לא מתערבבים. הטיגונים העמוקים הללו מתאימים לכל סוגי הטיגון. וטיגון בשמן עמוק הופך לתענוג אמיתי.

אבל המתנה הטובה ביותר למארחת תהיה טיגון אוויר. זהו אחד החידושים האחרונים. והמוזרות שלו טמונה בעובדה שהוא מאפשר לך לבשל את המנות האהובות עליך עם מעט שמן או ללא שמן. הדבר מתאפשר בזכות זרימת האוויר החם, העוטף את האוכל מכל הצדדים, צולה אותם באופן שווה עד שהם מתבשלים.

שישה צעדים פשוטים לטיגון בטוח

עכשיו בואו נדבר על בטיחות במטבח בזמן הטיגון בשמן עמוק. קודם כל, אתה צריך להיות זהיר. טיפות שמן חם לפעמים מתנהגות בצורה בלתי צפויה ויכולות לעלות על העור.

כפי שהוזכר לעיל, טיגון הוא בישול מזון על ידי טבילתו מלאה בשמן חם. התהליך אינו בטוח, ולכן אנשים רבים נמנעים ממנו מטעמי זהירות. אבל יש כמה המלצות פשוטות, שבעקבותיהן לא תהיו בספק אם כדאי לטגן בשמן עמוק. מטגן עמוק הוא עוזר נהדר. מה אפשר לבשל בו, נספר בהמשך, אבל לעת עתה נתאר כמה כללים.

אז…

1. הטיגון העמוק חייב להיות במצב טוב, לא רטוב. חָשׁוּב! ככל שזה נשמע מוזר, הנח מטף ליד השולחן שלך למקרה חירום.

2. נכוןיבחרו בשמן איכותי לטיגון עמוק. בוטנים או לפתית הם הטובים ביותר. יש להם נקודת התכה גבוהה, כך שהם לא יתנו לאוכל שלך לשרוף או לחדר שלך להתמלא בעשן.

3. הקפידו לשפוך את השמן לכלי קר ויבש לחלוטין ולמלא אותו רק עד חצי הדרך, מקסימום 2/3. שים לב שכאשר אתה מוריד את האוכל לטיגון, מפלס השמן עדיין יעלה.

4. מזון מטוגן בשמן עמוק יש להוריד בזהירות, במנות קטנות, על מנת למנוע התזה. בנוסף, מילוי יתר של הסיר גורם לירידה בטמפרטורת השמן, מה שהופך את האוכל לשמני מדי.

5. צריך להוציא מאכלים מבושלים בעזרת כף מחוררת או מלקחיים מיוחדים, ואז מיד לשים אותם על מגבת נייר שתספוג עודפי שומן.

6. ולבסוף, לאחר הטיגון, יש לתת לשמן להתקרר, ואז לשפוך אותו בזהירות לכלי עם מכסה הדוק ולהשליך (במקרים חריגים ניתן להשתמש בשומן זה עד שלוש פעמים).

באיזה שמן כדאי לי לבחור?

חשוב לדעת לא רק מה אפשר לבשל בטיגון עמוק, אלא גם באיזה שמן יותר נכון לעשות זאת. בבחירתו, כדאי לשים לב לא כל כך לטעם אלא לתועלת. ישנם סוגים שונים של מוצר זה, נשקול את העיקריים שנמצאים בחנויות שלנו:

1. זית. בוא נגיד שזה לא מתאים. זהו השמן הגרוע ביותר לטיגון עמוק מכיוון שיש לו טמפרטורת פירוק נמוכה יחסית (191 מעלות צלזיוס). למרות טעמם המעולה,הוא מתאים רק להלבשת סלטים, ומסוגי בישול חמים - לתבשיל.2. חמאת בוטנים. יש לו טעם ניטרלי, הוא סביר, ומכין מנות מטוגנים בשמן עמוק. צ'יפס יהיה קריספי, והודו ייזכר להרבה זמן. סוג זה של שומן משמש לעתים קרובות במסעדות סיניות לצורך טיגון עמוק. החום הגבוה על האש מבטל את כל חלבוני הבוטנים, מה שהופך אותו לבטוח עבור אלו שאלרגיים לבוטנים. ובשילוב עם חומץ בלסמי, הוא מדיף ארומה נעימה.

3. שמן שומשום. יש לו טעם אגוזי, מעודן עדיף לטיגון עמוק. לעתים קרובות אין להשתמש בו, שכן יש בו תכולה גבוהה של שומנים רב בלתי רוויים (41%), שהופכים למסרטנים. בנוסף, זה מספיק יקר לטגן בכמויות כאלה.

4. חמניות או ירק. מוכר לכולם, אנחנו מטגנים עליו לרוב. שמן זה נייטרלי בטעמו, עומד בטמפרטורות גבוהות, אך מכיל שומנים מזיקים לגופנו. אל תשתמש לרעה.

5. גהי. יש לו טעם ייחודי והוא יכול להפוך תבשיל שבושל בו לאקסטרווגנזה קולינרית, אבל אל תשכח שהוא מקדם את היווצרות הכולסטרול ומעלה את רמת ה-LDL (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה). כלומר, בעיות במערכת הלב וכלי הדם מסופקות לך.

6. אפשרויות טובות לבישול בטיגון עמוק כוללות שמן שקדים. זה נחשב לאחד המועילים ביותר לבריאות. אינו מכיל שומני טראנס, כולסטרול. בעל גבוהנקודת עשן - 216 ˚C, היא מקור לפיטוסטרולים, כמו גם ויטמינים E ו-K. הארומה האגוזי העדינה שלו משפרת את הטעם של מזונות מטוגנים בשמן עמוק.

מתכוני טיגון

איזה סוג אוכל אפשר לבשל עם הטיגון? על מנת לענות על שאלה זו, נפנה למתכונים. אני לא רוצה להתעכב על אפשרויות בנאליות ושחוקות, אז ניקח את המוצרים הרגילים לטיגון בשמן עמוק, אבל נשתדל לבשל מהם מנות מקוריות ונדירות.

תפוחי אדמה (רוזטות)

נראה שזה מוצר יומיומי, לא ראוי לציון, אבל! איך אפשר להפוך אותו אם מטוגן בשמן עמוק.

נצטרך:

- תפוחי אדמה (לא צעירים).

- שיפודים או קיסמים.

- שמן לטיגון.בישול

חתוך עלי כותרת של ורדים עתידיים דק ככל האפשר. אנחנו עושים אותם כמעט שקופים. יותר נוח לקצוץ תפוחי אדמה על פומפיה מיוחדת (1 מ"מ). אנחנו גם חותכים כמה חתיכות לקוביות - זה עבור הניצנים המרכזיים, שסביבם עלי הכותרת יתכרבלו. לאחר מכן, כל המרכיבים, כולל קיסמים, מושרים למשך 2-3 שעות במים קרים כדי שיהיו יותר "עמידים". לאחר מכן, אנו מתחילים לקפל את הניצנים, תוך הקפדה על הכלל: עלה כותרת אחד הוא בכיוון השעון, השני נגדו. אנו פורשים כל הזמן את עלי הכותרת, כאילו פרחה ורד. אנו מתקנים כל רכיב מעוות בעזרת קיסם. ואז שמנו את "המוצרים הגמורים למחצה של ורדים" על מפית נייר,אנחנו נותנים זמן לספוג עודף לחות ומטגנים. אנחנו מורידים כל ורד עם ניצן למטה ומוודאים שהוא אופה באופן שווה מכל הצדדים, בשביל זה אנחנו הופכים אותו מעת לעת. אנחנו מוציאים את המוצר המוגמר על מפית, נותנים לשומן העודף להתנקז. מפזרים מלח. מגישים חם.

עוף מטוגן בשמן עמוק

מנות הטיגון, שנמצאות בספרי בישול ובמגזינים, מדברות לרוב על אפשרויות לבישול עוף. ביניהם, המפורסמים ביותר הם: צ'יפס כנפי עוף ברוטב חמוץ מתוק, חזה מטוגן בשמן עמוק, שוקי עוף באפלו, נאגטס. ניתן גם לצלות עוף שלם בשיטה זו.

קציצות מטוגנות בשמן עמוק בקייב מטוגנים לעתים קרובות. מתכון זה ייחודי בכך שהוא עשוי בתוספת שמן ירוק (הרכב: חמאה, שמיר ופטרוזיליה, פלפל אדום חריף). לפעמים, לאחר טיגון בטיגון עמוק, קציצות נמקות בתנור לזמן מה. אבל כאן כל אחד מחליט בעצמו אם כדאי לעשות את זה, שכן בשר עוף מסתכן בייבוש יתר.

למעלה הם מתכוני עופות בסיסיים, אבל אם הם מטוגנים בשמן עמוק, הם יכולים להפוך למנות לא סטנדרטיות, והכי חשוב, טעימות לתפריטים יומיומיים או חגים.

פירות ים וטיגון בשמן עמוק

ניתן לבשל מאכלים רבים בטיגון, ופירות ים אינם יוצאי דופן. טוב במיוחד בו דגים מזנים שונים או שרימפס. בואו נפנה לאחד המתכונים הטעימים ביותר - שרימפס באפלו עם רוטב טרטר.

מרכיבים:

- קמח - 1 כף.

- בירה לאגר - 1 כף.

- חרדל צרפתי - 2 כפיות.

- מלפפונים כבושים - 1 כף. l.

- בצל שאלוט - 1 כף. l.

- פטרוזיליה - 1 כף. l.

- מיונז - 2/3 כפות.

- פלפל קאיין או רוטב באפלו - 3 כפות. l.

- שרימפס מלך - 700 גרם.- שמן בוטנים או צמחי לטיגון עמוק.

תחילה מכינים את הרוטב. בשבילו מערבבים: מיונז, חלק מהרוטב החם "באפלו", חרדל, מלפפונים, שאלוט ופטרוזיליה. שים אותו במקרר כדי להחדיר.

לאחר מכן, הכינו את הבלילה: יוצקים את הקמח לקערה גדולה, יוצקים פנימה את הבירה, את הרוטב החם שנותר, מביאים למסה אחידה ומוסיפים את השרימפס, ואז מערבבים הכל שוב ביסודיות.

בזמן שפירות הים ספוגים בבלילה, מחממים את השמן בטיגון. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, הורידו לתוכו כמה דברים. מטגנים עד להזהבה במשך שתיים עד שלוש דקות. מעבירים את המנה המוגמרת לנייר סופג, משאירים לזמן מה. מגישים חם עם רוטב טרטר מוכן.

איך להכין בייקון מטוגן בשמן עמוק?

טיגון עמוק עוזר ליצור מנות רבות. מה עוד אפשר לבשל? סביר להניח שלעולם לא תחשוב, אבל זה טוב מאוד לטגן בו בייקון. מוצר זה הוא כבר שומן, שעליו מכינים לעתים קרובות מנות שונות. אבל, עם זאת, בייקון גם מטוגן בשמן עמוק. זה מתברר מאוד מעורר תיאבון ויוצא דופן בגרסה זו. זה נעשה באופן הבא: מחממים את השמן לטמפרטורת החדר ומתחילים להניח חתיכות של שומן חזיראך ורק אחד בכל פעם, מכיוון שהוא יטוגן באופן מיידי ואינטנסיבי. אנחנו גם מוציאים בנפרד ומיד שמים על מגבת נייר על מנת להסיר את כל השומן המיותר. שיטה זו עובדת היטב אם אתה צריך לטגן כמות גדולה של בייקון, והכי חשוב, לעשות זאת במהירות.

מוצרי בצק

דבר מדהים - הידע של זמננו - הטיגון העמוק! מה עוד אפשר לבשל בו, אם לא מוצרי בצק? מי אמר שאפשר לטגן פשטידות, סופגניות, מברשות וכל טוב רק בתנור או במחבת הידועה לשמצה? WHO? לא ידוע. אבל האיש הזה טעה עמוקות! מוצרי הבצק המטוגנים בשמן עמוק מתגלים כטעימים במיוחד ופריכים באופן מפתיע.

אחת המנות הטובות ביותר היא סופגניות בסירופ מייפל. זה המתכון שאנחנו רוצים לחלוק איתכם. לבישול אנחנו צריכים:

- קמח - 2 ½ כפות.

- חלב - 3 כוסות.

- שמרים - 2 כפות. l.

- מים חמימים - ¼ כף.

- ביצים - 3 יח'.

- סוכר - 1 כף.

- קינמון - 3 כפות. l.

- ונילין - 2 כפיות.להמיס שמרים במים עם סוכר. מוסיפים ביצים, וניל וחלב. מנפים קמח, קינמון, ללוש בצק חלק. זה צריך להיות קצת דביק. לאחר מכן, תן לו "לנוח" ארבעים וחמש דקות.

כדי ליצור סופגניות, השתמש בכלים מיוחדים או עיוור אותן בעצמך. מטגנים את המעדן עד להזהבה קלה ומשני הצדדים. לאחר הבישול מניחים את הסופגניות על מגבת נייר. מגישים עם אבקת סוכר או סירופ מייפל.

מה שלא יהיהלא משנה כמה מתכוני טיגון עמוק תבחרו, זכרו להקפיד על כמה כללים בסיסיים: אל תשכחו את הבטיחות, השתמשו רק במוצרים טריים ורצוי לא להשתמש בשמן לטיגון עמוק יותר מפעם אחת.

לסיכום…

אז מה זה טיגון? מה אפשר לבשל ולהפיק בטכניקת הנס הזו? בניגוד לדעת הרוב, בשמן רותח אפשר לבשל לא רק את תפוחי האדמה המפורסמים, אלא גם מוצרים אחרים: ירקות, עופות, בשר, דגים, תבשילי בצק ואפילו כמה פירות. במילים אחרות, כלי מטבח מסוג זה מתאים לכל דבר שניתן לטיגון. ואלה הם לבנים, פשטידות, מאפים, סופגניות, מברשות, קציצות, פירות ים ועוד הרבה, הרבה יותר.

אם אתה אוהב לבשל, עשה זאת בהנאה, הרבה ולעתים קרובות, אם אתה אוהב לקבל אורחים ולפנק אותם במנות יוצאות דופן, אז מטגן הוא דבר שימושי מאוד עבורך! היא תהפוך למצילת חיים אמיתית ולחברה נאמנה במטבח שלך.תהנו מאוכל מטוגן, אבל אל תשכחו את הבריאות. בתיאבון לכולם!